Combinação de alimentos
Classificação e Combinação de alimentos
Aqui temos as tabelas que vamos adotar no qual os alimentos serão organizados por grupos. Cada alimento pertencente a um grupo poderá ser combinado com outros.
Essas tabelas nascem do agrupamento de outras tabelas mais amplas (de Fernando de la Fuente). As tabelas são fáceis de manipular e podem servir de guia impresso na cozinha.
Grupo 1
Acelga
Batata velha
Alho poró
Pepino
Amêndoas
Arroz
Arroz integral
Pimentão vermelho
Beringela
Chá Roibos
Alface de cordeiro
Espinafre
Vagem
Tomate
Noz
Tomate triturado
Macarrão de arroz
Batata nova
Grupo 2
Limão amarelo
Limão verde
Bergamota (alaranjada)
Mamão papaya
Pomelo (grapefruit)
Abacaxi
Grupo 3
Azeitona
Moranga
Figo
Abacate
Champignon Fresco
Milho
Abobrinha verde
Ameixa
Milho em conserva
Grupo 4
Damasco
Batata doce
Ameixa seca
Dátiles
Maçã
Chá verde
Mel
Pera
Cogumelo Fresco
Vinho tinto
Aipo
Caqui
Centeio
Romã
Pêssego
Tomate refogado
Nectarina
Pimentão verde
Uva passa
Cenoura
Mirtilo
Cebola
Couve-flor
Manga
Salsinha
Melão
Nêspera
Melancia
Vinho branco
Alho poró
Grupo 5
Alcachofra
Brócolis sem flor
Aspargo verde
Beterraba
Trigo
Banana
Endívia
Alface
Rúcula
Bok choy
Aspargo branco
Pipoca
Rabanete
Grupo 6
Alho
Couve
Macarrão comum
Banana nanica
Algarroba
Couve de bruxelas
Macarrão integral
Quinoa
Aveia
Farinha de Espelta
Pistache
Soja
Grupo 7
Feijão
Feijão novo
Queijo tofu
Grão-de-bico
Feijão rajado
Ervilha
Lentilha
No total temos 7 grupos. Esses grupos estão constituídos principalmente por verduras, hortaliças, frutas, legumes, cerais, pseudocereais e condimentos.
Cada grupo tem uma característica que os identifica:
Grupo 1 – Neste grupo estão os alimentos que chamamos de neutros, podem ser combinados entre eles mesmos e com alimentos de outros grupos. Esta é a característica principal deste grupo, que o diferencia dos outros grupos [1+1, 1+3, 1+5, 1+6, 1+7]. Mas não pode ser combinado com o grupo 2 que é formado por frutas e nem com as frutas de outros grupos.
Grupo 2 – Formado pelas frutas consideradas mais aptas. São as frutas que se deve começar a provar sua tolerância. Depois deve-se acrescentar outra fruta. Não se misturam com alimentos de outros grupos e sempre se deve comer 2 a 3 horas antes das refeições pois as frutas são ricas em frutose.
Grupo 3 – É um grupo com alimentos que contem polióis mas com baixo nível e portanto podem ser usados pra teste. Podem ser combinados entre eles ou com os alimentos do grupo 1 [1+3, 3+3]. Não se deve combinar com outros grupos.
Grupo 4 – Esse grupo se caracteriza pelo alto nível de polióis dos seus alimentos. Não é aconselhável comê-los. Recorde que além dos problemas intestinais, eles podem causar dores de cabeça. São difíceis de tolerar.
Grupo 5 – Neste grupo, os alimentos se caracterizam pelo seu baixo conteúdo de frutose/frutanos. Só devem ser combinados com alimentos do grupo 1 [1+5].
Grupo 6 – São caracterizados pelo alto conteúdo de frutose/frutano. Combinar somente com os alimentos do grupo 1 [1+6]. Nunca combinar com polióis.
Grupo 7 – Este grupo está particularmente agrupado por legumes. Se caracterizam por seu conteúdo de galactose/galactanos. Podem ser combinados com alimentos do grupo 1 [1+7]. Nunca se deve combinar com frutose ou polióis.
Resumo
Possíveis combinações:
1+1
1+3
1+5
1+6
1+7
2+2
3+3
Os alimentos do grupo 2 (frutas) não se combinam com nenhum outro grupo. As seguintes combinações são proibidas:
Frutose/frutano com Polióis
Galactano/galactose com Polióis ou frutose
Quando se sentir melhor e começar a fase de reintrodução de alimentos, começar pelos alimentos do grupo 1, 2, 3 e 4. Nesse momento, esqueça dos outros grupos.
Deve-se ir provando os alimentos um a um durante vários dias e, se o tolerar, anote em sua lista de alimentos tolerados. Comece com uma pequena quantidade e, se tolerar, aumente um pouco até encontrar sua quantidade ideal. Em seguida, vá para outro alimento desse grupo e faça da mesma forma. Assim, sucessivamente. Dessa forma você conseguirá listar o que tolera e o que não tolera. Quando identificar uma série de alimentos que tolere, comece as combinações, inicialmente de dois em dois. Na sequência, poderá fazer combinações mais complicadas. Observar que quando for combinar 2 alimentos, reduzir a quantidade de cada um. Assim é essa orientação e cada um poderá ter uma resposta diferente.